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豆腐皮 
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豆腐皮

豆腐皮是漢族傳統豆制品,在中國南方和北方地區有多種名菜。

各地對豆腐皮的叫法不甚一致,有如下兩種:

一是在豆漿煮沸之后表面形成天然油膜"挑"起來晾干成的豆腐皮,也叫"油皮"、"腐竹"、"豆腐衣",本條目為了辨義將用"油皮"標注;

二是壓制成的豆腐皮(千張、干豆腐),與豆腐干近似,但較薄(比油皮則明顯較厚,可以看成超薄的豆腐干)、稍干,有時還要加鹽,口味與豆腐有區別,本條目為了辨義將用"千張"標注。

二者雖都叫"豆腐皮",但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。但舉一例,上海人吃素雞素鴨,素雞就是千張卷成,而素鴨則是油皮卷成。

"油皮"和"千張"都是常見的豆制品,但是有意思的是在全國各地他們的名詞往往讓人煩惱,筆者曾經聽過"豆腐皮","豆皮","腐皮","油皮","腐竹","千張","百葉","干豆腐",可想而見全國應該還有更多的名稱稱呼這兩種讓人喜愛的豆制品。在安徽湖北等地方,"油皮"和"千張"都是常見的豆制品,"油皮"就是當地的豆腐皮。有趣的是在中國北方一些"千張"被稱為豆腐皮的地區,當地其實并不吃"油皮",僅吃"千張"。而在東北,他們吃的"干豆腐"就是千張。而在南方福建等地,他們吃的"豆腐皮"其實是包括了"油皮"和"腐竹"兩種豆制品。

營養價值折疊

豆腐皮豆腐皮

中醫理論認為,豆腐皮性平味甘,有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富,蛋白質、氨基酸含量高,據現代科學測定,還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。特別對孕婦產后期間食用既能快速恢復身體健康,又能增加奶水豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。




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