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豆芽菜 
編號: WMYM0002
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1.39
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豆芽菜

豆芽菜豆芽菜包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等,又稱如意菜。食用豆芽始于宋朝,豆芽與筍、菌并列為素食鮮味三霸。豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成份,具有養顏預防腫瘤的功效。

營養價值

1. 豆芽菜

芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病

2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用

3.綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用

4. 它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)功效

5. 豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的。[1]

適用人群

特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌癥和減肥人士食用,嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃;豆芽膳食纖維較粗,不易消化,且性質偏寒,所以脾胃虛寒之人,不宜久食。

功能功效折疊

芽苗菜營養豐富,風味獨特,而且清香脆嫩適口,并有特殊的醫療保健功能。  豆芽菜

豐富的營養芽苗菜在生產的過程中,進行著一系列的物質轉華。

例如,在水解酶的作用下,將高分子貯藏的物質轉為溶性的、人體易吸收的簡單物質,因而芽苗菜不但色澤美觀,而且食用口感脆嫩,易消化吸收。另外,芽苗菜還比原料(如種子)增加了營養成分,如黃豆發芽后使胡蘿卜素增加2倍多,核黃素增加3倍多,維生素B12可增加10倍;種子中不含維生素C,而芽苗菜中卻含有大量的維生素C,每百克豆芽含維生素C20~30毫克。在芽苗菜的生產過程中,還能增加氨基酸和礦物質的含量,同時還有獨特的微量元素。如香椿芽中含有與性激素相似的物質,枸杞芽中含蕓香甙和肌甙等。這都是人體正常生理活動所必需的。另外,芽菜在發芽過程中形成的大量活性植物蛋白,有助于消化,易被人休整吸收。營養學家指出:人類每天所需要的蛋白質,動物蛋白一般需要60克,植物性蛋白則只需要30克,而在發芽過程中活性植物蛋白僅需要15克。這說明芽菜不但營養豐富,而且是營養的精華。

有特殊醫療保健功能芽苗蔬菜發球堿性食品,信用后消化水解產生的鹽基可以中和體內多余的酸,達到酸堿平衡,經常食用芽苗菜感到精神飽滿就是這個緣故。另外,芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維,能幫助胃腸蠕動,防止便秘;芽苗菜發球低能量高營養的綠色食品,經常食用能降低血脂血糖,并有減肥效果;發芽的種子含有大量的維生素C,可以提高人體免疫力,預防壞血病。

每種芽苗蔬菜還有自己獨特的保健功能。例如蕎麥芽苗含有蕓香甙,對高血壓和糖尿病都有一定的防治效果;苜蓿芽苗含有鈣、鉀等礦物質和多種維生素,對關節炎病、營養不良癥狀和高血壓等都有良好的療效。如枸杞的嫩莖葉可治療夜盲癥和干眼病,枸杞果中含有鍺,對防治癌病有一定的療效;香椿芽水煎劑可治療皮膚病,香椿的特殊香味可增進食欲。







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