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蓮藕 
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蓮藕 即 藕。

藕,又稱蓮藕,屬蓮科植物根莖,可餐食也可藥用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。

藕,屬蓮科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物,它的根葉、花須果實皆是寶,都可滋補入藥。用藕制成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質,具有藥效,有益于心臟,有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱蓮藕,因其地下莖色白故也名白莖。江南靖士陳志歲《詠荷》詩:"身處污泥未染泥,白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄里,不待風來香滿池。"藕也是種植區的農業重要經濟作物。

食用價值折疊編輯本段

食用折疊

立秋過后,鮮藕成為人們家宴的必備菜之一。蓮的稱蓮藕,北方人多用來做菜,故稱藕菜或蓮菜;南方一般叫藕,果蔬兼用。

藕生于污泥而一塵不染,中通外直,不蔓不枝,自古就深受人們的喜愛。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕,藕形瘦長,外皮褐黃色、粗糙,含粉多,水分少,不脆嫩;白花藕肥大,外表細嫩光滑,呈銀白色,肉質脆嫩多汁,甜味濃郁;麻花藕呈粉紅色,外表粗糙,含淀粉多。

中國各地著名的藕品有蘇州的荷藕,品質優良,在唐代時就列為貢品。其藕有″雪藕″之稱,色白如雪,嫩脆甜爽,生吃堪與鴨梨媲美,詩人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉疴痊″之贊。湖南省漢壽縣西竺鄉的白臂藕白如玉,壯如臂、汁如蜜,吃起來嫩脆脆、水汪汪,落口消融,食而無渣。廣西貴縣大紅蓮藕,身莖粗大,生吃尤甜,熟食特別綿。據說,清朝乾隆皇帝游江南時,就指名要嘗貴縣大紅蓮藕。現在,當地人還喜歡設″全藕席″招待客人。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白質、維生素等成分,鮮美爽口,早已馳名中外,被譽為″水中之寶″。杭州人則推崇西湖的藕,由于它白嫩如少女之臂,美其名曰″西施臂″。此外著名的蓮藕還有安徽省雪湖貢藕,江蘇省寶應的美人紅,南京的大白花、河北澤畔貢藕等。

藕含有多種營養及天冬堿、蛋白氨基酸、葫蘆巴堿、干酷基酸、蔗糖葡萄糖等。鮮藕含有20%的糖類物質和豐富的鈣、、鐵及多種維生素。鮮藕既可單獨做菜,也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲、油炸藕蟹、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等,都是佐酒下飯,膾炙人口的家常菜肴。

藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清涼消暑的飲料。

食療功效折疊

藕節被古代醫學家視為止血藥中之佼佼者。將鮮藕搗汁用開水沖服,能防治急性腸胃炎。若鼻出血,直接飲用鮮藕汁可止血。南朝梁人陶弘景《名醫別錄》:生藕性寒,能生津涼血;熟藕性溫,能補脾益血。

在根莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不箅很高,又含有大量的維生素C和膳食纖維,對于患有肝病、便秘、糖尿病等虛弱之癥的人都十分有益。

蓮藕巾還禽有豐富的丹寧酸,具有收縮血管和止血的作用,對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人,以及產婦、白血病人極為適合。

蓮藕還強以消暑清熱,是夏季良好的祛暑食物。熟藕性昧由涼變溫,補心生血、健脾開胃、滋養強壯;煮湯飲能利小便、清熱潤肺。并且有“活血而不破血,止血而不滯血”的特點。



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