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建水西門豆腐(特價促銷) 
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建水燒豆腐,有別于石屏燒豆腐,每塊約4平方厘米,呈小扁正方形,故稱臨安燒豆腐。以城西周氏燒豆腐味道最佳,相傳周氏豆腐從清光緒九年(1883)開始制作,其選料認真,加工精細,專用大而圓白皮黃豆,做出的豆腐潔白細嫩,火烘不變黑;做好后用小塊妙布包好,壓上特制稻板,待水流盡后,去掉紗布裝入簸箕內,每塊豆腐上放一點食鹽,再蓋上一張簸箕,隔日翻動一次,待呈灰白,即可燒食。建水吃燒豆腐很有趣:炭火上放置特大鐵屜,豆腐多堆在四角,食客圍屜而坐,火上熟一個,揀食一個;豆腐堆上撥入生的燒上,源源不斷。攤主南向坐,不斷翻動、刷油。屜角備數個小罐,每一食客有一對應,你每吃一個豆腐,攤主就扔一粒包谷在那罐中,待你吃完要結賬,他就傾罐中之包谷粒計數收款,很有撒豆成錢的意味。


建水坊間有一個鮮為人知的說法。

相傳,在明朝年間,朝廷在建水大量征兵,有一個小伙子被朝廷選中,在即將離開建水投身戰場的前夜,小伙子的母親擔心兒子在路途中挨餓,便連夜將剛剛做好的豆腐用一塊塊小紗布好,之后,用石塊將豆腐里所含的水分壓干,制成豆腐果形狀,放入包裹,等天明讓兒子帶著這些豆腐上路。

因為長途跋涉,兒子到了軍營,取出包裹里的豆腐,一塊塊豆腐早已經發霉、變臭。想把這一大包豆腐扔了,又覺得可惜,于是,便將發霉變臭的豆腐放在炭火上烤,等到豆腐烤出焦黃色,原本已經發霉發臭的豆腐散發出一股香味,放一塊在嘴里,咬破脆皮,就見熱氣從無數蜂窩狀小孔中散出,一嚼之下,汁液四濺,味道極佳。

從軍營回到家鄉,小伙子如法炮制,鄰里嘗過小伙子的烤豆腐之后,均對這種別樣的吃法贊不絕口。

就這樣,豆腐的這一吃法一傳十,十傳百,建水縣城家家戶戶都學會了烤豆腐。

菜品特色折疊

建水縣舊稱臨安府,臨安城豆腐的歷史極其悠久,早 在清代中后期就享有盛名,所以臨安豆腐的名稱一直沿用至今,臨安城中要數城西鄒氏燒豆腐味道最佳,鄒氏(鄒崇元)豆腐從公元1883年(清光緒九年)開始制作, 其選料認真,加工精細,專用大而圓的白皮黃豆,西門大板井的甜水,做出的豆腐潔白細嫩、火燒不變黑,做好后用小塊紗布包好,壓上特別的木板,待水流盡后,去掉紗布裝入簸箕內,每塊豆腐放上一點鹽,在太陽下曝曬數日,隔日翻動一次,待水分除去六、七成,呈灰白色,即可燒烤了。燒時用火盆裝上點燃的木炭,架上用鐵條焊接成的炕,鐵條上切不可涂抹香油,放上豆腐烘燒,邊烤邊翻動,待豆腐充氣膨脹,即可蘸以配好的甜咸醬油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用。

當地風俗


云南氣候好,大小城鎮夜間活動的人多,夜市飲食也興旺,到晚來,各種燒烤店鋪和攤點上,最普遍的就是燒豆腐。

這燒豆腐的臭豆腐塊,每個約一寸見方,小巧玲瓏,以建水產為最好。在炭火上慢慢燒熟,一熟就鼓脹起來,疏松可口。燒時刷些油在豆腐表面,豆腐油黃油黃的,香氣飄到很遠,蘸以乳腐汁、燒煳辣子面、香菜末調成的汁或是辣椒面、鹽、花椒面、味精拌成的干料吃,往往有人一氣吃數十個還不夠,佐酒特妙。

在建水一帶吃燒豆腐最有趣:炭火上鐵屜特大,豆腐多堆在一角,食客圍屜而坐,火上熟一個,揀食一個;豆腐堆上撥入生的燒上,源源不斷。攤主南向坐,不斷翻動、刷油。屜角備數個小罐,每一食客有一對應,每吃一個豆腐,攤主就扔一粒包谷在那罐中,待吃完要結賬,他就傾罐中之包谷粒計數收款,很有"撒豆成錢"的意味。

云南建水的燒豆腐不大,象棋子大小。炭火燒好,架上鐵箅子,邊烤邊吃。每吃五個,老板在客人面前的搪瓷口杯中投一顆玉米粒,最后數數算帳。在建水的夜市上,當當聲不絕于耳,甚是有趣。豆腐經火烤,逐漸膨脹,最后竟然成圓球狀。咬破脆皮,就見熱氣從無數蜂窩狀小孔中散出,香味撲鼻。調料有干料和潮料兩種,干料為干焙辣椒和鹽,潮料為腐乳汁。豆腐浸泡入潮料,小孔中吸滿了腐乳汁。一嚼之下,汁液四濺,直如極樂世界。

建水的街頭巷尾,燒豆腐果隨處可見。幾個人坐在小板凳上,圍著一個小火盆,上面架個鐵箅子,寸方的豆腐在上面烤焦黃的顏色,每個人用筷子或者直接用手抓起一個,蘸些辣椒面、鹽、花椒面、味精配制而成的佐料,吃得好來勁。再喝幾口小酒更是妙不可言,或者再來上一碗建水當地小吃--涼勺粉(紅薯粉),那味道真是只能意會不可言傳。

除了本身的質地外,建水西門豆腐的美味畢現則完全要仰仗燒烤的過程,本身已近完美的豆腐再經過炭火的熱力烘烤,讓堅硬的豆腐迅速膨脹,蘸水此時已顯得可有可無,入口時是一層焦脆的香皮,咬合后是順著舌尖,慢慢灌入鼻腔的一股熱氣和難以抗拒的濃香。


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