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花生米 
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花生米

花生米是指去掉花生殼的花生仁,事實上是花生的種子,整個的花生叫做果實,莢果。但一般還是叫做花生米。本身是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物,不含膽固醇和反式脂肪酸,而且富含微量營養素,植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質,有重要的保健作用,更是乳、肉食物的優秀

營養成分折疊

花生米的做法很多,著名的有五香花生米、怪味花生米、油炸花生米花生蘸等,美味可口。花生的蛋白質含量為25%--30%,花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸,精氨酸含量高于其它堅果,生物學效價高于大豆。并建議人們:每日食用一定量的花生、花生油或花生制品,不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入,大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入,從而改善膳食的結構和品質。

花生本身是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物,不含膽固醇和反式脂肪酸,而且富含微量營養素,植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質,有重要的保健作用,更是乳、肉食物的優秀替代品,對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要作用。

替代品,對平衡

主要吃法折疊

花生的吃法很多。可生食,也可油炸,可炒、可煮,從佐餐的佳肴到下酒的小菜,小小花生無處不在,在花生花生米制作的諸多吃法中,以燉吃為最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒,對花生中富含的維生素E及其他營養成分破壞很大。另外,花生本身含有大量植物油,遇高熱會使花生甘平之性變為燥熱之性,多食、久食或體虛火旺者食之,極易生熱上火。因此,從養生保健及口味上綜合評價,還是用水燉為最好。它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易于消化的特點,老少皆宜。倘若再適當加些中藥一并煮食,食藥并用,相得益彰。

花生米是佐酒佳品

1、生食花生米易患病花生在地里生長時,其外殼多被病菌或寄生蟲卵污染,生食時很容易受其感染而患各種疾病。如果吃了被鼠類污染的生花生米,還會患流行性出血熱。另外,花生米里含有大量脂肪,如果過多生食還會引起消化不良,腹痛腹瀉。因此,不要生食花生米。

2、炒炸花生米營養差花生米經過火炒或油炸以后,其所含的維生成素會被炒炸時的高溫破壞掉,蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化或全部碳化,這樣其營養價值和藥用價值也就很低了。因此,花生米不宜火炒或油炸。

3、水煮花米益處多水煮花生米能完好地保存其營養成分和藥用成分,而且味道非常鮮美,食后對人體健康有益處。所以,花生米最好用水煮的方法吃,水煮還可以曬干味道更佳。

4、吃法的區別

冬季飲食保健:花生營養豐富 吃法上也有區別

冬季氣候寒冷,陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響,機體的生理功能和食欲等均會發生變化。因此,合理地調整飲食,保證人體必需營養素的充足,提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎樣才能吃的健康又安全呢?生活家貼別推出冬季飲食保健系列文章,為您貼身定制冬季健康飲食。

花生營養豐富,吃法多樣。放在花生燉豬蹄中又粉又面,擱在宮保雞丁里酥脆噴香,單獨油炸又是下酒好菜。可是,稍微細心的人會發現,市面上的花生米有兩種:一種個頭較大,粉紅色;一種體型較小,顏色深紅。不同的花生在吃法上有什么區別呢?

中國農業大學食品學院教授馮雙慶介紹,小的花生米更適合油炸。小花生米含油脂更高,炸制的時候容易熟,也不太會糊。炸花生米的時候要用小火,先倒入油,等油溫還沒熱的時候放入花生米,不斷鏟動。花生米顏色變紅時,就要離開火,再用鏟子翻幾下,利用余溫就可以炒熟了。而大花生米含油脂少一些,燉煮起來口感更面,更軟,也更好吃。

馮雙慶提醒,冬季是心血管疾病高發期,適量吃花生更有益。不過不論哪種花生,脂肪含量都比較高,每天食用不要超過一兩。

在中醫角度來說,是一味不錯的中藥,據梁耀國中醫師表示:“花生有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣的功能,對于營養不良及咳嗽痰喘的癥狀素有療效。”而且花生的營養豐富,含有蛋白質、脂肪及鈣、磷及維他命B等營養,其熱量也高過一般肉類。 

以水煮為佳。

對于花生米的烹調方法也很多變化,如可油炸、炒、煮、燉等。但以高溫油炒、炸,或火直接爆炒,都會破壞花生米內的維他命。此外,花生米本身已是脂肪含量頗高的食物,炒炸會使花生米甘平的屬性變為燥熱。若過量進食,或本身體質屬虛火旺盛,就會出現熱氣的征狀。 

因此以養生角度來說,以水燉花生米為最佳的烹調方法。它具有不溫不火、易于入口及容易消化的特點,可說是老少皆宜。而經烘焗的花生米也有醒酒、和脾和開胃的作用,能中和酒的濕脾。容易出暗瘡的人士都是少吃花生米為佳。

脾弱瘀傷勿多吃

雖說花生米有這么多益處,但因花生米含高油脂,不適宜脾胃較弱的人士如孕婦、小孩,及患有腸炎、痢疾及消化不良的患者食用,否則會引起緩瀉作用,減慢康復進程。另外,跌打瘀腫或傷口含膿的病人也不宜多吃,因為花生米內含有一種促凝血的物質,若食過量花生,則會出現血液不散,加重瘀腫及發炎。此外,花生米也容易引起發炎,若患者有傷風感冒及喉嚨發炎,則應少吃。

花生米制品可致癌

此外,花生米制成品如花生糖、花生醬等食品,在制造過程中受到霉菌感染而含有黃曲毒素,多吃會損害人類肝臟,引致厭食及生長遲緩,甚至會致癌。購買時應以有包裝及印有制造商及食用限期的為佳。

制作方法折疊

一、奶油花生米 原料:花生米10千克、食鹽300克、糖蜜素15克、五香粉200克、奶油200克、熱開水3千克。

制法:1.將花生米放在沸水中浸一下,立即撈起,放入缸中。2.將食鹽、糖蜜素、五香粉、奶油等,沖入開水拌勻,然后倒入花生米缸中,攪拌均勻,用布蓋好,浸泡40分鐘,取出后稍晾干備用。3.將清潔黃砂入鍋炒熱,再倒入花生米不停地翻炒,直到噼啪作響,取出幾粒花生米,如果用手捻易脫皮,花生米肉象牙色,即可起鍋,篩去黃砂,冷卻即成。

二、五香花生米 原料:花生米10千克、食鹽1千克、大蒜100克、八角10克、花椒10克、小茴香10克。

制法:1.把大蒜去皮搗碎,與花椒、八角、小茴香、食鹽等一起放入容器中,加入足以浸泡全部花生米的開水。然后將淘洗干凈的花生米倒入水中,加蓋浸泡2~3小時,撈出攤開晾干。2.將干凈的砂粒放入鍋內,用大火炒熱后,倒入晾干的花生米,炒至有噼啪聲響,用手指捻動花生米易脫皮時,改用小火再炒幾種秒鐘,篩去砂子即為成品。

三、魚皮花生米 原料:花生米19.5千克、面粉26.2千克、砂糖6千克、飴糖1.35千克、糖精7克、醬油2.3千克、精鹽13克、油2.5千克、酵母50克、純堿適量。

制法:1.將砂糖、食鹽放入熬糖鍋中加水溶化,再加入飴糖熬成糖漿。2.將少量面粉和酵母用30℃左右的溫開水化開攪拌成漿,倒入缸或不銹鋼容器中,再將晾冷的糖漿倒入攪勻,缸口加蓋,待漿液有氣泡發生,即可用來上糖衣。3.將花生米倒入旋鍋,花生米即可在鍋中滾動。舀一勺漿液,慢慢連續倒入旋鍋,待花生米表面粘滿漿液后,再倒入一點面粉。花生米表面粘上一層糖衣后,再舀入一勺漿液,漿液粘滿花生后,再倒入一點面粉,如此反復多次,使花生表面漿衣逐漸加厚。倒入面粉可使花生坯之間互不粘連。4.待漿液粉全部上完后,將花生坯倒入另一旋鍋進行拋光,使坯子表面光滑,用手指捏無凹痕時,即可出鍋。5.裹上粉衣的花生放在木盤上攤開晾干。6.將晾干的花生坯放入筒形鐵絲籠內,并通過中軸,隨籠一起迅速轉動。籠不是烤爐,花生坯在籠內受熱烘約45分鐘,表面呈微黃、內部呈象牙色,即烤熱。7.用醬油2.3千克、糖精7克、水2千克,煮沸化開后加入適量味精調勻,即成調味米。8.將烘熟的花生坯倒入旋鍋中,再倒入調味米,快速拌勻,倒入鐵網籠中,用風扇吹冷后拌油,即成魚皮花生米。

營養價值折疊

⒈經常吃一些花生米可增強記憶力、健腦和抗衰老。奇妙的花生米⒉治胃疼、胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍。每日早晨漱口后,食花生油2~4湯勺,連服1周。

⒊治產后缺奶。花生米60克、黃豆60克、豬蹄2只,一同燉食。

⒋治久咳。花生米、大棗、蜂蜜各30克,水煎后飲湯,食花生米和棗,每日2次。

⒌治慢性腎炎。方法一:花生米連皮、紅棗各60克,煎湯代茶飲,食花生和棗,連服一周。方法二:花生米120克、蠶豆250克,放入砂鍋內,加3碗水,微火煮,水現棕紅色、渾濁即可服,服時加紅糖。奇妙的花生米⒍潤腸通便。因花生米富含高油脂,有潤腸功效,在一定程度上能預防便秘,但是不能吃的太多,吃得太多可致腹瀉。

藥用價值折疊

⒈花生治咳痰可用以下幾法:

⑴咳嗽痰喘。用花生50克,糯米100克,紅棗50克 ,加水煮花生紅棗粥,連吃10~15天。

⑵老年性慢性支氣管炎。花生肉500克,白糖150克,蜂蜜適量,加工制成糖腌花生泥,每天服食。

⑶慢性支氣管炎伴肺氣腫。花生仁200克,胡桃仁200克,果仁100克,甜杏仁100克,和勻搗碎,取20克煮雞蛋加冰糖,可烹調成四仁雞子粥,經常服食。⑷肺燥干咳咯血。花生連衣100克,黑木耳30克,豬肺1只,常法烹調制成花生木耳豬肺湯,每周1劑,分數日服完。⑸秋燥久咳。花生50克(去頭尖),文火煎湯,加蜂蜜1匙調服。

⒉花生止血主要在“衣”,中藥稱“紅衣”,花生止血有效成份溶解于水,故花生水煎劑有效。[1]花生米相冊(20張)對血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血、血友病、類血友病、先天性遺傳性毛細血管擴張出血癥、血小板無力出血癥等,均有一定的治療作用。

⒊降脂。花生含有不飽和脂肪酸,故有降脂作用,平日可用花生油炒菜。花生果殼含有降脂甙類,可治高膽固醇血癥。方法:花生殼125克,水煎,每日1劑。

4.止咳化痰:花生米60炒或煮熟、每日吃、不間斷、痊愈后停用。潤肺、化痰、老年慢性支氣管炎。注:有虛火實熱癥者勿食。

必須提醒的是,凡是有高黏血癥、高凝血癥的患者,不宜吃花生,有膽系疾病者亦宜少食,不用油炸。

膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要作用。




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