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韭菜花 
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韭花

韭菜花 即 韭花。

韭花又名韭菜花,是秋天里韭白上生出的白色花簇,多在欲開未開時采摘,磨碎后腌制成醬食用,農家多稱之為"韭菜花"。

韭花折疊

簡介折疊

韭菜花,簡稱韭花,也叫韭苔。采韭菜花采韭菜花關于韭菜的吃法我知道有這樣幾種。一種是春韭,即杜甫《贈衛八處士》詩所說的"夜雨剪春韭,新炊間黃粱"中的"春韭"。韭菜為春天頭茬最好吃,及至夏天各種菜蔬上市,韭菜自然成了等下之物,所以農村有"六月臭韭菜"之說。第二種為韭黃,冬季培育的韭菜,顏色淺黃,嫩而味美。宋人最愛食用這種菜,黃庭堅詩中有"韭菜照春盤,菰白媚秋菜"句,王千秋《點絳唇·春日》詞還說:"韭黃猶短,玉指呵寒剪。"寒冬里剪韭黃的辛酸在詩人的筆下轉換成了一幅美麗的圖畫。韭黃在今天仍然是冬季里的常見菜,只不過北方人多不細究,往往與蒜苗混為一談。第三種是韭白,又稱韭苔,即韭菜的莖,嫩時可炒吃。第四種就是韭花。

韭菜花是中國南北城鄉普遍食用的一種佐料,小時候我在農村老家里,每年秋天母親都要采摘一兩筐韭花,洗凈后上碾子碾成細末,還摻上幾只綠辣椒,然后封壇,幾天后即可食用,微辣中韭香四溢,就著酸菜白肉血腸,似乎任何美味都是多余了。后來生活在城里,只能吃商店里買來的韭菜花,但每每入口都不是老家那種味道。近幾年開始自己做,用絞餡機絞好后,裝瓶放到冰箱里,但還是吃不出老家的味道,也不知是人變了,還是韭菜花變了,亦或韭菜花適應不了這種現代化的制作手段,只配用老碾子碾?

追溯中國人吃韭菜的歷史,當開始于春秋時代。《詩經·七月》里說:"四之日其蚤,獻羔祭韭。"春四月之初用小羊和韭菜祭司寒之神,可見韭菜在中國食用的悠久歷史以及在當時的珍貴。而韭花的食用則是在漢代,《齊民要術·種韭》引漢代崔緹《四月令》說:"七月韭菁"。"韭菁"即韭菜花。由此可見,今天吃涮羊肉缺不了韭菜花,沒準兒還跟當年的"獻羔祭韭"有關。

韭花的好處

花食之能生津開胃,增強食欲,促進消化。 韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。




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