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海帶絲 
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海帶

海帶,海藻類植物之一,是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物,屬于褐藻門布科,為大葉藻科植物,因其生長在海水,柔韌似帶而得名。海帶是一種營養價值很高的蔬菜,同時具有一定的藥用價值。海帶的烹調方法很多,如海帶燉排骨、海帶燒肉、肉絲海帶、海帶湯、涼拌海帶絲等


膳食營養折疊


營養價值折疊

海帶是一種營養價值很高的蔬菜,每百克干海帶中含:粗蛋白8.2克,脂肪0.1克,糖57克,粗纖維9.8克,無機鹽12.9克,鈣2.25克,鐵0.15克,以及胡蘿卜素0.57毫克,硫胺素(維生素B1)0.69毫克,核黃素(維生素B2)0.36毫克,尼克酸16毫克,能發出 262千卡熱量。與菠菜、油菜相比,除維生素C外,其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。

海帶是一種含碘量很高的海藻,一般含碘3~5‰,多可達7~10‰。從中提制得的碘和褐藻酸,廣泛應用于醫藥、食品和化工。碘是人體必須的元素之一,缺碘會患甲狀腺腫大,多食海帶能防治此病,還能預防動脈硬化,降低膽固醇與脂的積聚。食海帶過多會誘發碘甲亢。碘劑雖能抑制甲狀腺素的釋放,但不能抑制甲狀腺素的合成,故長期使用碘劑,于甲亢不利。

 海帶中褐藻酸鈉鹽有預防白血病和骨痛病的作用;對動脈出血亦有止血作用,口服可減少放射性元素鍶-90在腸道內的吸收。褐藻酸鈉具有降壓作用。海帶淀粉具有降低血脂的作用。近年來還發現海帶的一種提取物具有抗癌作用。海帶甘露醇對治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙性腦炎、急性青光眼都有效。脾胃虛寒者少食用。

食療健康折疊

【英文名】Kelp

【來源】為海帶科植物海帶的葉狀體。山東、遼寧、浙江、福建、廣東沿海有分布或人工養殖。夏、秋季采收,一般曬干備用。

【性味歸經】性味:咸,寒。

①《吳普本草》:“酸咸,寒,無毒。”

②《本草再新》:“味苦,性寒,無毒。”

 歸經:入肝、胃、腎三經

①《要藥分劑》:“入胃經。”

②《本草再新》:“入脾經。”

【應用】

用于癭瘤、瘰痢。單用該品,或與昆布、裙帶菜等配伍,以增強消痰及軟堅散結之功。

用于疝氣,睪丸囊腫。可與海藻、小茴香配伍。

用于水腫、腳氣。可與其他利尿藥物配伍。

此外,現代又用于高血壓病、冠心病、腫瘤等。單用該品,或配伍適宜的藥物。

【用法】煎湯,煮熟,涼拌,糖浸,或做丸、散服

【功用主治】消痰軟堅、泄熱利水、止咳平喘、祛脂降壓、散結抗癌。用于癭瘤、瘰疬、疝氣下墮、咳喘、水腫、高血壓、冠心病、肥胖病。

【現代研究】 

1.化學成分:該品含藻膠酸、昆布素,半乳聚糖等多糖類,海帶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸,脯氨酸等氨基酸,維生素B1、B2、C、P及胡蘿卜素,碘、鉀、鈣等無機鹽。 

2.藥理作用:含碘和碘化物,有防治缺碘性甲狀腺腫的作用;海帶氨酸及鉀鹽有降壓作用;藻膠酸和海帶氨酸有降血清膽固醇的作用;熱水提取物對于體外的人體KB癌細胞有明顯的細胞毒作用,對S180腫瘤有明顯的抑制作用,并能提高機體的體液免疫,促進機體的細胞免疫,昆布多糖能防治高血糖。

【海帶食療方精選】

治皮膚濕毒瘙癢:海帶50克,綠豆50克,紅糖50克水煮服食,每日1次。

暑熱、高血壓、高血脂:海帶30克,冬瓜100克,苡仁30克同煮湯。加適量白糖食用,每日1次。

治睪丸腫痛:海帶15克,海藻15克,小茴香6克,水煎服,每日1次。

治肝火頭痛、眼結膜炎:海帶20克,草決明30克,水煎,吃海帶飲湯。每日2次。

治慢性咽炎:水發海帶500克,洗凈切小塊,煮熟后撈出,加白糖200克拌勻,腌漬1日后即可食用。每日2次,每次食用50克。

治肥胖病:海帶粉2克,話梅1粒,開水浸泡服用,每日2次。

糖漬海帶:水發海帶500克,洗凈切小塊,煮熟后撈出,加白糖250克拌勻,腌漬一日后即可食用。每日兩次,每次食用50克。有軟堅散結作用,可治慢性咽炎。

海帶冬瓜苡米湯:海帶(或海藻)30克,冬瓜100克,苡米10克,同煮湯,用適量白糖調味食用。有降血壓,降血脂,清暑解熱,利濕健脾,防癌作用。

海帶綠豆糖水:海帶60克,切絲,綠豆150克,同煮湯,加適量紅糖調味食用。有補心,利尿,軟堅,消痰,散癭瘤作用。適用于高血壓,腳氣水腫,頸淋巴結核,單純性甲狀腺腫,小兒暑天熱痱癤毒,痰熱咳嗽等癥。海帶藥膳方

海帶適量,經常煮湯食用,可治高血壓,冠心病,肥胖病、高血脂,并有抗癌作用。

營養知識折疊

 海帶,是海藻類植物之一,是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物。為大葉藻科植物,因其生長在海水,柔韌似帶而得名。海帶主要是自然生長,也有人工養殖,多以干制品行銷于市,質量以色褐、體短、質細而肥厚者為佳。海帶有“長壽菜”、“海上之蔬”“含碘冠軍”的美譽。海帶是一種褐藻,藻體褐色,一般長2~4米,最長達7米。可分固著器、柄部和葉片三部分。固著器叉形分枝,用以附著海底巖石。柄部短粗,圓柱形。葉片狹長,帶形。它生長于水溫較低的海中,分布于中國北部沿海及朝鮮、日本和俄羅斯太平洋地區沿巖。中國北部及東南沿海有大量養殖。海帶營養豐富,含有較多的碘質、鈣質,有治療甲狀腺腫大之功效。海帶可以冷拌食用,也可以做熱炒菜。

海帶(鮮)營養分析:海帶具有一定的藥用價值,因為海帶中含有大量的碘,碘是甲狀腺合成的主要物質,如果人體缺少碘,就會患“粗脖子病”,即甲狀腺機能減退癥,所以,海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。海帶中還含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消腫的作用,可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用,對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病,都有較好的效果。海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸,對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。

中醫認為,海帶性味咸寒,具有軟堅、散結、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效,并對防治矽肺病有較好的作用。海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外,從而減少放射性物質在人體內的積聚,也減少了放射性疾病的發生幾率。常食海帶可令秀發潤澤烏黑。

海帶(鮮)補充信息:因為海帶自身有些特點,所以說有兩類人不適宜大量食用海帶。一類是孕婦,一方面就是海帶有催生的作用,另一方面海帶含碘量非常高,它過多的食用可以影響胎兒的甲狀腺的發育,所以孕婦吃要慎重一些。第二個是海帶本身按中醫講是偏寒的,所以脾胃虛寒的人,在吃海帶的時候不要一次吃太多,或者搭配的時候不要跟一些寒性的物質搭配,否則的話會引起胃脘不舒服。

海帶(鮮)適合人群:一般人都能食用。

1. 適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動脈硬化、骨質疏松、營養不良性貧血以及頭發稀疏者可多食

2. 精力不足、缺碘人群、氣血不足及肝硬化腹水和神經衰弱者尤宜食用

3. 脾胃虛寒的人的人慎食,脾胃虛寒者、甲亢中碘過盛型的病人要忌食

4. 孕婦與乳母不可過量食用海帶。

應用于清涼解暑:海帶、冬瓜、綠豆各適量,煮湯服。



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