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WEIMING BIOTECHNOLOGY

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雞柳 
編號: WMSD0010
價格:
19.90~169.00
市場價: 21.0
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雞柳

雞柳是用雞胸肉切成條狀,切的時候,先把雞胸肉切成片狀,然后再把片狀的雞胸肉切成條,由于切好的雞胸肉就像一條條的柳葉,所以叫雞柳 。

基本信息

  • 中文名稱

    雞柳

  • 主要食材

    雞胸肉

  • 特點

    食用方便,可作早點、快餐使用。

  • 口味

    香酥可口

  • 制作方法

    油炸




制作方法折疊

原輔料折疊

新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格,脂肪含量10%以下;食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售;香辛料小麥粉為市售,復合磷酸鹽為分析級,漿粉和裹粉采用市售。

基本配方折疊

雞胸肉100kg,冰水20kg,食鹽1.6kg,白砂糖0.6kg,復合磷酸鹽0.2kg,味精0.3kg,I+G0.03kg,白胡椒粉0.16kg,蒜粉0.05kg,其它香辛料0.8kg,20928天博雞肉香精 0.2kg,21067雞肉香精 0.01kg。其它風味可在這個風味的基礎上作一下調整:香辣風味加辣椒粉1kg,孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。

工藝流程折疊

雞大胸肉(凍品)→解凍→切丁→切條→(加入香辛料,冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫

具體步驟折疊

1.解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉,拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋,放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可。

2.切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀,每條重量在7-9克。

3.真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里,蓋好蓋子,抽真空,真空度-0.9pa,正轉20分鐘,反轉20分鐘,共40分鐘。

4.腌漬。在0℃-4℃的冷藏間靜止放置12小時。腌制OK腌制OK

5.上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上,給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液,配比為粉:水=1:1.6,在打漿機中,打漿時間3分鐘,漿液粘度均勻。

6.上屑。采用市售專用的裹粉,在不銹鋼盤中,先放入適量的裹屑,再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中,用手工對上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓,裹屑均勻,最后放入塑料網筐中,輕輕抖動,抖去表面的附屑。

7.油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃,使裹好的雞肉塊依次通過油層包裹了面包粉包裹了面包粉,采用起酥油或棕櫚油,油炸時間25秒。

雞柳雞柳

8.速凍。

9.包裝入庫。

基本分類折疊

香煎雞柳折疊

主料:雞胸肉1斤左右。

腌料:胡椒粉少許,醬油一大匙,糖一小匙,姜汁少許(或姜粉),淀粉少許

爆香料:蔥少許,大蒜三瓣,干辣椒一個(或者自便)

調味料:醬油1-2大大匙,糖1-2大匙,淀粉2大匙

制作:雞肉切條,放淹料理淹10分鐘。 燒熱鍋,放4大匙油,將雞肉下煎至兩面金黃撈出,將爆香料爆香再放入雞塊,最后加調味料,燜1分鐘。

木耳炒雞柳折疊

主料:雞胸肉

輔料:野生東北榛蘑、黑木耳、青紅椒

調料:雞精、料酒、鹽、蔥、水淀粉

烹制方法:

1、把雞胸肉改刀切成雞柳,加入料酒、鹽和雞精腌制入味;

2、將榛蘑、黑木耳用溫開水平泡開,洗凈待用;

3、坐鍋上火,倒入色拉油,將雞柳放入鍋中過一下油,然后撈起瀝干待用;

4、鍋內留底油,加入姜蔥蒜、青紅椒,炒香后加入榛蘑、木耳、雞柳,放入鹽、雞精、白糖煸炒幾下后勾芡即可。

特點:清香,爽口,肉嫩。

做法:

雞胸肉,用肉錘或者刀背把雞胸拍松,然后切成指頭粗的一條一條,雞蛋2-3個(肉多則多打幾個)打成蛋液加鹽和黑胡椒碎粒抽打均勻,面包屑一盤,最好買無糖或咸味的,切好的雞柳用蛋液涂滿,之后滾滿面包屑,要滾的滿滿地哦,油7-8分熱的時候,投入煎炸,炸至金黃色,撈出,控去多余的油,就可以吃了,我喜歡沾番茄少司或者西餐酸辣醬油,或者生吃。

低油雞柳折疊

雞柳(或者去皮去骨的雞腿,或者雞胸肉):鹽和黑胡椒:適量

干蒜碎(或者蒜粉),辣椒粉,五香粉:適量(或者加入任意你喜歡的調料)

面粉:1/2杯 蛋白:3個水: 1 適量 面包屑:適量植物油:2勺

做法:

1,先把雞肉擦干水分(用不了圖中那么多),然后切成細條狀,磨些鹽和胡椒粉上去;

2,另將蒜碎,辣椒粉,五香粉或者其它你喜歡的調味料跟面粉混合均勻備用;

3,將蛋白和清水混合備用;

4,面包屑和2勺的植物油在鍋里翻炒至面包屑成金黃色,盛起來放在淺碟里備用

5,把腌過的雞肉,在面粉調味料的混合物里滾一圈兒,抖掉多余的粉,然后再蛋清液里沾滿蛋清,最后在面包屑里滾一圈,放在烤架上;噴些油在雞肉表面.

6,放入預熱240攝氏度的烤箱,烤大約15分鐘,金燦燦的烤雞柳就做好啦(當然根據雞肉大小不同時間會有所調整,注意觀察就好),搭配喜歡的醬汁食用。

無骨雞柳折疊

無骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料,經過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。可以在超市、快餐連川香雞柳川香雞柳鎖店、水產批發市場等銷售。根據消費者的需求,口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等,食用時采用170℃的油溫油炸2-3分鐘即可。由于其食用方便,外表金黃色,口味香酥可口,食用時蘸點番茄醬和色拉,非常美味,可作早點、快餐使用,所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品,具有加工方便,設備投資少;保質期長,低溫冷藏可達12個月;提高雞肉的附加值10-40%等優點。

五彩雞柳折疊

食材:鹽木耳柿子椒蛋清雞肉胡椒粉料酒胡蘿卜淀粉蒜冬菇

1.雞胸肉切條,用少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉抓勻備用;

2.將柿子椒、胡蘿卜、冬菇、木耳切條備用;

3.蒜切末備用,另取一碗,加適量鹽、雞粉、少許淀粉,調入水,勾兌成較稀的水淀粉備用;

4.炒鍋燒熱,注入油,可稍多些,涼油即下入雞肉條,中火滑至變色倒出備用;5.炒鍋內的余油燒熱,放入蒜末炒香,下入所有蔬菜條煸炒至稍軟,下入滑過的雞肉條略炒,倒入事先調好的水淀粉,待湯汁稍濃關火即可。


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