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鯉魚 
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鯉魚 - 淡水魚

魚類,中文別名:鯉拐子、鯉子。鯉科(Cyprinidae)中粗強的褐色魚,學名Cyprinus carpio。原產亞洲,后引進歐洲、北美以及其他地區,雜食性。鱗大,上腭兩側各有二須,單獨或成小群地生活于平靜且水草叢生的泥底的池塘、湖泊、河流中。

醫用功能折疊

鯉魚鱗折疊

鯉魚鱗(《食療本草》)

【來源】為鯉科動物鯉魚的鱗片,動物形態詳鯉魚條。

【化學成分】魚鱗是皮膚的真皮生成的骨質,其基質由膠原變來,化學上屬于一種硬蛋白,定名魚鱗硬蛋白,但性質尚未充分明了。

【功用主治-鯉魚鱗的功效】散血,止血。

治吐血,衄血,崩漏帶下,瘀滯腹痛,痔漏。

①《食療本草》:燒,煙絕,研,酒下方寸匕,破產婦滯血。烹飪鯉魚時可以不去掉鱗 ,放入鍋里煎時,魚鱗可保護魚肉的鮮嫩,也使魚鱗變得爽脆、金黃好看,吃時更有營養。

 ②《綱目》:燒灰,治吐血,崩中,漏下,帶下,痔瘺,魚鯁。

③《會約醫鏡》:燒灰,治產后血迷血暈,敗血不止。

【選方】①治痔漏:黑鯉魚鱗二、三甲,以薄編繭裹如棗柱樣納之。

(《儒門事親》) ②治諸魚骨鯁:鯉脊三十六鱗,焙研,涼水服之。

(《衛生雜興》) ③治鼻衄:鯉魚鱗炒成灰,研為末,冷水調下一、二錢。(《普濟方》)

【名家論述】《綱目》:鯉魚,古方多以皮、鱗燒灰,入崩漏、痔漏藥用,蓋取其行滯血耳。

鯉魚腦折疊

鯉魚腦(《本草經集注》)

【來源】為鯉科動物鯉魚的腦,動物形態詳鯉魚條。

【化學成分】主要成分為分、蛋白質、脂類等,此外,每100克新鮮腦組織含維生素C8.30毫克。

【性味】《別錄》:溫。

【功用主治-鯉魚腦的功效】①《唐本草》:主諸癇。

②《日華子本草》:治暴聾,煮粥服。

③《綱目》:鯉魚腦髓和膽等分,頻點目眥,治青盲。

【選方】①治耳聾:竹筒盛鯉魚腦,炊飯處蒸之,令烊,注耳中。

(《千金方》) ②治耳聾有膿,不瘥,有蟲:搗桂和鯉魚腦,(棉裹)納耳中,不過三、四度。

(《千金方》)

鯉魚血折疊

鯉魚血(《唐本草》)

【來源】為鯉科動物鯉魚的血,動物形態詳鯉魚條。

【化學成分】鯉魚血的組成,因季節、營養情況等而有差異。

幼鯉的血紅蛋白,冬季較春季為低。

凝血活性不如哺乳動物,凝血酶元的轉化常不完全。

在冬季,饑餓時,血清蛋白減少,如長期饑餓,可減到1.98~2.0%。

血清蛋白含清蛋白和α-、β-、γ-球蛋白,它們電泳性質與兔相似;在電泳時,α-球蛋白有四個區分,β-球蛋白有二個區分,γ-球蛋白有一個區分。

在3月中性成熟時,血中Na、Cl量,雄者多于雌者,而K、Ca及總蛋白質則雌者多于雄者。

【功用主治-鯉魚血的功效】《唐本草》:(涂)小兒丹腫及瘡。

【選方】治口眼歪斜:鯉魚血、白糖各等分,攪勻后涂之,向左歪涂右,向右歪涂左。

(《吉林中草藥》)

鯉魚目折疊

鯉魚目(《本草拾遺》)

【異名】鯉魚眼睛(《食療本草》)。

【來源】為鯉科動物鯉魚的眼睛,動物形態詳鯉魚條。

【化學成分】鯉眼含維生素C0.44毫克%,一般春夏較秋冬為高。

鯉為淡水魚,網膜上幾乎只有維生素A2(海產魚只有A1而無A2)。

【功用主治-鯉魚目的功效】《食療本草》:刺在肉中,中風水腫痛者,燒鯉魚眼睛作灰,納瘡中,汁出即可。

鯉魚皮折疊

鯉魚皮(《唐本草》)

【來源】為鯉科動物鯉魚的皮,動物形態詳鯉魚條。

【化學成分】主要為蛋白質、脂肪等。

此外,尚含葉黃素及一種類似于蝲蛄素的紅色色素;從緋鯉(紅色鯉)中曾分離出葉黃素酯,α-及β-皮黃素酯,蝦黃質。

【功用主治-鯉魚皮的功效】《唐本草》:主癮疹。

【選方】治魚鯁,骨橫喉中,六、七日不出:鯉魚鱗、皮合燒作屑,以水服之。

未出更服之,取出為度。

(《養生必用方》)

鯉魚價值折疊

營養價值折疊

1.鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。

2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。


鯉魚的做法折疊

紅燒鯉魚

(1)準備鯉魚1條,蔥片、姜片、蒜片、鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、青蒜絲、香油適量。  

(2)鯉魚洗凈后兩面打一字花刀,用鹽、料酒、胡椒粉打底味,碗內加鹽、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、蔥片、姜片、蒜片兌成碗汁待用。

(3)炒鍋上火,加入適量油,燒至8成熱時將魚放入炸至金黃定型后取出,原鍋留少許油,將炸好的魚放入鍋內,烹入碗汁,加適量的水。

(4)燒開后轉中火燒至魚入味兒后將魚起入盤中,原湯上大火少開,待湯汁濃稠后碰少許醋點香油澆在魚身上即可,上桌時撒青蒜絲。

糖醋鯉魚

(1)準備鯉魚1條,蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉適量。

(2)鯉魚收拾干凈后,瀝干水,在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

(3)將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用。

(4)淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。

(5)油燒至七成熱,,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

(6)待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。

(7)炒鍋內留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再倒入調好的汁,加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

水煮(鯉)魚

(1)準備鯉魚1條(去腮去內臟去鱗),豆芽(摘去須根后洗凈瀝水)、郫縣豆瓣、淀粉、生姜、干辣椒、麻椒粒、白芝麻適量。

(2)將魚頭切下,用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來,將魚翻轉過來,再將另一側魚肉片下來,將片下的魚肉魚皮朝下,一手輕輕按著魚肉,一手用刀將魚腹部分的魚骨及魚腩片下來。將魚皮朝下放置在菜板上,左手輕輕按住魚肉,右手斜刀片出2毫米厚的魚片。

(3)魚片中加入淀粉,抓勻后腌制20-30分鐘。將魚骨和魚頭斬塊待用。

(4)鍋內放少許油,放入豆芽,煸炒至豆芽斷生,將豆芽盛入事先準備好的容器。

(5)重新起鍋,放入郫縣豆瓣醬和姜片,小火炒出紅油,放入魚頭和魚骨,翻炒均勻。

(6)加入大半鍋清水,大火燒開轉中小火燉15分鐘,將魚骨塊撈出,盛放在裝有豆芽的容器中。

(7)將火調至中火,用筷子將魚片下入鍋中,保持中火。待魚片浸熟后將魚片連湯倒入容器。

(8)重新起鍋,鍋內倒油,油要多一些,放入干辣椒和麻椒粒,小火熬出香味,將干辣椒麻椒粒和熱油一起淋在魚片上。再將白芝麻撒在魚片上。

鯉魚豆腐

(1)準備鯉魚1條,豆腐1塊,蔥、姜、蒜、干辣椒、小米椒、鹽、白酒、生抽、糖適量。

(2)魚洗凈,去鱗、去腥線,魚背上劃數刀,長寸許。

(3)豆腐切片,下鍋油煎,至兩面焦黃備用。

(4)魚也煎至兩面焦黃,盛出。

(5)鍋中放入油,油熱后下蔥、蒜、姜、辣椒片爆香。

(6)加入鹽、白酒、生抽、糖、小米椒,燒開,加入適量清水。

(7)放入魚和豆腐,中火燜煮至汁收干后,盛盤即可。

蔥油鯉魚

(1)準備鯉魚1條,蔥絲、姜片、花椒、生抽、鹽、南酒、白糖、醋適量。

(2)在靠近魚腮的兩側切一長口,將同線一樣的白筋去掉(用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉),可以除腥味。

(3)在魚的兩側打上花刀,深至刺骨。如需要一魚兩吃,將魚頭魚尾分別剁開,用來做湯。

(4)盤子上也鋪上少許姜片,魚肚里也放進少許姜片,開鍋后上籠蒸至8分鐘,先別急著打開鍋蓋,用余熱虛蒸3至5分鐘后再打開鍋蓋,接著將調味汁用微波爐或其它用具熱一下,澆在魚身上。然后均勻地散上蔥絲(多少根據自己的口味而定,也可以增放辣椒絲),胡蘿卜絲放少許作為點綴即可。

(5)鍋里放油,油熱放花椒(20粒左右),花椒炒出香味去掉,然后將燒開的熱油澆在鋪好蔥絲的魚身上即可。




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