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鯽魚 
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鯽魚

鯽魚(學名:Carassius auratus,簡稱,俗名鯽瓜子月鯽仔土鯽細頭鮒魚寒鮒)在歐亞地區為常見淡水魚,為輻鰭魚綱鯉形目鯉科鯽屬的其中一種魚類。鯽魚經過人工養殖和選育,可以產生許多新品種,例如金魚就是由此產生的一種觀賞魚類,和食用的野生鯽魚學名同為 Carassius auratus

鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚,喜群居而行,擇食而居。肉質細嫩,肉營養價值很高,每百克肉含蛋白質 13克、脂肪 11克,并含有大量的鈣、、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高,其性平味甘,入胃、腎,具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分布廣泛,全國各地水域常年均有生產,以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美,為我國重要食用魚類之一。最大體長約30cm,棲息深度為0~20米,無毒,經濟型食用魚類,物美價廉。多產于黃河流域,長江流域一帶,洱海鯽魚較為出名。

營養價值折疊編輯本段

營養分析折疊

1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收。

2.鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產后婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳。

3.鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病后虛弱者食用,也特別適合產婦食用。

食療作用折疊

鯽魚味甘、性平,入脾、胃、大腸經;具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。

宜:慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養不良性浮腫者宜食;孕婦產后乳汁缺少者宜食;脾胃虛弱,飲食不香者宜食

小兒麻疹初期,或麻疹透發不快者宜食;痔瘡出血,慢性久痢者宜食。

忌:鯽魚補虛,諸無所忌。但感冒發熱期間不宜多吃。

【食療偏方】折疊

綠茶鯽魚 原料:鯽魚、綠茶。 制法及用法:將鯽魚去腮、內臟,留下魚鱗,腹內裝滿綠茶,放在盤中,上蒸鍋清蒸熟透食用。 功效:適用于糖尿病而引起的口喝不止。

鯽魚豬蹄 原料:鯽魚、豬蹄。 制法及用法:用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用。 功效:可治產婦少乳。

折疊

簡述折疊

鯉科動物鯽魚的肉。鯽魚又稱鮒魚、喜頭、童子鯽。我國除西部高原外,各地江河湖塘等均有分布。獲得后,去鰓、鱗、內臟,洗凈鮮用。

[性能]味甘,性微溫。能補脾開胃,利水除濕。

[參考]含蛋白質、脂肪、維生素A、B1.B2.B12和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。

[用途]用于脾胃虛弱,少食乏力,嘔吐或腹瀉;脾虛水腫,小便不利;氣血虛弱,乳汁減少;便血,痔瘡出血。

[用法]煎湯,食,蒸熟,入菜肴。

附方折疊

1,鯽魚溫中羹:大鯽魚1尾;草豆寇6g,研末,撒入魚肚肉,用線扎定,再加生姜10g,陳皮10g,胡椒0.5g,用水煮熟食。亦可酌加適量食鹽。鯽魚鯽魚

源于《吉林中草藥》。本方用鯽魚重在補脾開胃,所加諸藥均屬溫中健胃之品,且能調味,故有良好的補脾溫中、健胃進食之功。用于脾胃虛寒,食欲不振,飲食不化,虛弱無力等。

2,煨鯽魚:鯽魚1尾,不去鱗、鰓,腹下作一孔,去內臟,裝入白礬2g,用草紙或荷葉包裹,以線扎定,放火灰中煨至香熟。取出,隨意食之,亦可蘸油鹽調味食。

源于《百一選方》。本方取鯽魚健脾養胃,用白礬收斂固澀。用于久瀉久痢,不思飲食,脾胃虛弱,大便不固的病人;痔瘡便血而無濕熱者亦可食用。

3,鯽魚赤小豆湯:鯽魚3尾,商陸10g,赤小豆50g,一并填入魚腹,扎定,用水煮至爛熟。去渣,食豆飲湯。

源于《肘后方》。本方取鯽魚、赤小豆補脾利濕,商陸攻逐水飲。用于水腫而脾虛者,可收到補脾及利水消腫之功。

4,千金鯽魚湯:鯽魚250g,豬脂100g,切塊,漏蘆30g,鐘乳石15g。用水和米酒各半共煮至爛熟,去渣取汁,時時飲服,令藥力相接。

源于《千金藥方》。漏蘆、鐘乳石均能下乳汁,常相配伍。本方配入鯽魚更能補氣生血、催乳。用于產后氣血不足,乳汁減少。

烹飪指導折疊

1.鯽魚紅燒、干燒、清蒸、汆湯、均可,但以汆湯,最為普遍

2. 冬令時節食之最佳;鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳

3.如用陳皮和鯽魚煮湯,有溫中散寒、補脾開胃的功效,適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等

4.巧去魚腥味:

將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,并能使魚滋味鮮美

鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味

吃過魚后,口里有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。

鯽魚吃法大全折疊

山藥蒸鯽魚折疊

鯽魚營養價值很高,可以起到滋陰調理、補虛、養身調理、消除身體水腫以及調理腎臟的功能,與山藥一起蒸煮,更可以幫助男性補陽壯氣。

材料:

鯽魚、山藥、大蔥、姜、鹽、味精

做法:

1.鯽魚去鱗及腸雜,洗凈,用料酒、鹽腌15分鐘。

2.山藥去皮、切片,鋪于碗底,把鯽魚置上,加蔥段、姜片、鹽、味精、少許水,上屜蒸30分鐘。

鯽魚砂鍋折疊

食品用料

河鯽魚3條,玉蘭片200克,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克。調料:精制油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒3克,味精15克,雞精20克,胡椒粉3克,料酒20克。

制作方法

1.玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐,一分為七,鮮蘑菇一分為二,洗凈,裝入砂鍋待用。

2.姜蒜切片,蔥,泡紅椒切成“馬耳朵”形。

3.河鯽魚去鱗,鰓和內臟,入油鍋至金黃色取出。

4.炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚,味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內,上臺即可。

蔥香鯽魚脯折疊

食品用料

鯽魚1條(約400克),黃酒、醬油各5克,鹽0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,麻油、姜汁各1克,蔥100克,湯25克,精油500克(實耗25克)。

制作方法

1.把鯽魚洗凈后斬去頭尾,批成上下兩片,再斬成5厘米見方的塊,放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段。

2.油鍋燒熱,放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。

3.鍋留底油,放入蔥煸香,加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開,將魚塊浸入汁中,滴上麻油,即可出鍋裝盤。

食品特點

蔥香濃郁,口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚,在口味與質感上均比整條烤制更佳。

要領提示

需復炸,蔥要煸香。

豆瓣鯽魚折疊

菜系:川菜

特色:色紅亮,微甜酸

原料:主料:活鯽魚2條或鱖魚1條 輔料:蒜未30克,蔥花50 克,姜未、醬油、糖、醋各10克,紹酒25克,濕淀粉15克,細鹽2克,郫縣豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油500克(約耗150克)。

制作: 

1) 將魚治凈,在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細鹽稍腌

2) 炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起

3) 鍋內留油75克,放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細鹽,將魚燒熟,盛入盤中

4) 原鍋置旺火上,用濕淀粉勾熒,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成

5) 注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為主料。烹制時鹵汁要濃厚,使魚粘勻鹵汁而入味。

鯽魚豆腐湯折疊

原料:鯽魚美食鯽魚美食

鯽魚500克,豆腐150克,植物油適量。

輔料:

鹽4克,味精3克,料酒10克,姜片5克,蔥末10克。

做法:

1.將鯽魚去鱗、內臟,洗凈備用。

2.將豆腐切成長條片備用。

3.鍋中放油燒熱,放入鯽魚煎至兩面微黃,放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克,旺火燒開,撇去浮沫,再用小火煮20分鐘左右,加入鹽、味精,撇上蔥末,盛入湯盆中即成。

需要注意的是:

1.稍為把魚煎一下,同時放入蔥,姜,,辣椒等輔料。其實不煎也行,只是最后做出來的湯有點發黑,不是煎過之后再燉的乳白色。

2.小火慢燉;其實這一步是最重要的,決定著湯的口感。

3.燉的時間可長,可短, 沒有一定的時間限制。

木瓜蓮子煲鯽魚折疊

營養價值

本湯氣味清甜、香潤,具清心潤肺、健的功效,為秋冬干燥季節的清潤湯品,同時亦適用常見疾病的愈后滋補。

食品用料

木瓜500-600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1-2條(約500-600克)。

木瓜性平味甘,具清心潤肺、健胃益脾的作用,一般作婦女催乳的湯品時,是采用未成熟的木瓜,現作潤肺健胃的湯品,則采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果,有“嶺南果王”之稱,無論作水果之用還是煲湯之用,在民間里都有認為是潤心潤肺之佳品;蓮子性平,味甘、澀,入心、脾、腎經,功能養心、益腎、補脾、澀腸,《本草綱目》記載它能“交心腎,厚腸胃,固精強筋骨,補虛損,利耳目”;眉豆性平,味甘、入脾、腎經,功能調中益氣,健脾益胃,唐代名醫孟詵認為它能“補五臟,調中,助十二經脈”;鯽魚性平味甘,入脾、胃、大腸經,功能健脾,補虛,《日華子本草》說它能“溫中下氣,補不足”,諸物合用,則清潤、益肺、健脾、養胃。

制作方法

先把鯽魚洗凈、宰凈去腸臟,用慢火稍煎至微黃;蓮子去芯和眉豆一起洗凈,用清水漫泡片刻;木瓜洗凈后去皮,切成塊狀,然后一起放入瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲至2個小時,調入適量食鹽和少許生油便可,此量可供3-4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。

麻辣水煮鯽魚折疊

主料:

鯽魚3條。

配料:

雞蛋1個、色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、蔥節、花椒、干辣椒、芝麻適量。

做法:

1.將魚清理干凈,在魚身劃上花刀

2.將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的涂抹在魚的全身,再加入姜片、蔥節在魚肚內腌制30分鐘

3.鍋中油5成熱后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香,再加豆瓣醬翻炒出香味,倒入高湯(或水)燒沸

4.下魚,用大火熬煮

5.加入胡椒面、味精、鹽調味,煮到進味即可,撈起備用

6.鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后加花椒、辣椒炒香后倒在魚身上

7.撒上芝麻、香菜或香蔥即可。

芙蓉鯽魚折疊

原料:鮮鯽魚2尾750克胡椒粉0.5克雞蛋清5個蔥25克熟瘦火腿15克姜15克 紹酒50克雞清湯250克精鹽5克雞油15克 味精2克

做法:

1.鯽魚去鱗、鰓、內臟,洗凈,斜切下鯽魚的頭和尾,同魚身一起裝入盤中,加紹酒和拍破的蔥姜,上籠蒸10分鐘取出,頭尾和原湯不動,用小刀剔下魚肉。

2.將蛋清打散后,放入魚肉、雞湯、魚肉原湯,加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻,將一半裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上籠蒸熟,即為芙蓉鯽魚,同時把魚頭、魚尾蒸熟。

3.將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出,頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭,拼成魚形,撒上火腿末、蔥花,淋入雞油即成。

蛋奶鯽魚湯折疊

煲湯原料:鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量

制作過程

①將鯽魚剖腹后,清洗干凈待用。

②把鯽魚放置3成熱的油中過油,以去除鯽魚的腥味。

③加入適量水和調料,用小火清燉40分鐘。

④起鍋時加入少許蛋奶,能使湯變得白皙濃稠,口感更佳。

制作p.s 蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養,用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。

烏豆煲鯽魚湯折疊

材料:鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩鯽魚美食鯽魚美食陳皮1片

鯽魚-和胃補虛,除濕利水。

烏豆-含蛋白質、脂肪、醣、維他命b1、菸酸等,能養血補虛,滋養調

眉豆-含蛋白質,能滋養解熱,利水消腫。

花生-含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命a、b、e、k,和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等,能治營養不良,脾虛胃弱,養顏潤膚。

果皮-可調和藥性,通氣健胃,化痰理氣,止咳,還可以驅寒消滯。

做法:

1.烏豆、眉豆、花生洗凈,預先浸隔夜,去水備用。

2.鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤,備用。

3.鍋注入適量水,水滾放入鯽魚及其他材料,以慢火煲3小時即可。

貼士:若可以最好不加鹽,因鹽份會讓水份聚積。

涼粉鯽魚折疊

特點:色紅亮,味麻辣,香味濃,魚細嫩,造型質樸。

原料:鮮活鯽魚一條(約750克)。白涼粉250克。料酒15克、薄豬膘200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。

做法:

① 將凈鯽魚兩面各刻3刀,抹上料酒、精。取碗一只,魚用薄豬膘包好放入碗中,加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。

② 蔥切花,芽菜、芹菜切細、大蒜、豆豉搗茸,同盛入碗中,辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對成味汁。

③ 涼粉切成3厘米見方的丁,同清水一起下鍋煮沸撈出濾干,倒入味汁內調勻。

④ 將蒸好的魚取出,揭出薄豬膘,擺入盤中,把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上,撒上香菜即成。

蛤蜊鯽魚折疊

特點:滋味鮮美,原味醇香

原料:

原料:活鯽魚1尾,約6兩,活蛤蜊6兩,熟火腿、筍肉、水發香菇、綠葉菜等各適量。調料:紹酒、胡椒粉、精鹽等各適量。

做法:

1.將凈鯽魚在背肉上刻幾刀。下清水鍋中加調料和蔥結、姜片、筍片燒開,再改用小火煮熟。

2.將蛤蜊下清水鍋中燒開,烹入紹酒,待其外殼張開后撈出置湯盆中。

3.將煮蛤蜊的湯倒入鯽魚湯內,加入香菇、熟火腿片、綠葉菜和調料燒開,注入蛤蜊湯盆內,放入煮好的鯽魚,其上排放筍片、熟火腿片和香菇即成。

活鯽魚火鍋折疊

原料準備:活鯽魚約8厘米長30條,菠菜100克,嫩白菜心100鯽魚鯽魚克,粉絲200克。

調料選用:精鹽15克,味精6克,白糖8克,香醋50克,蔥段25克,姜末50克,料酒15克,胡椒面3克,清湯2000克。

制作使用過程:

1.宰殺活鯽魚,收拾干凈,用沸水氽一下,撈出,在沖洗干凈,放入火鍋內。

2.將菠菜、白菜心洗凈,切段,用沸水焯一下;粉絲用開水發好。兩菜一粉一起放在火鍋內。

3.火鍋加湯,引燃,燒沸,將豬油用大勺燒熱,也放入火鍋。

4.精鹽、味精、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內。在將火鍋燒沸,即可上桌食用。

怪味鯽魚折疊

特點:骨酥肉松,暖胃和中,化濕祛風,氣味誘人

原料:鮮活鯽魚10條(500克左右),調配料各適量。

做法:

1.活鯽魚去鱗、鰓、內臟洗凈,再與姜、蔥、料、酒、精鹽、醋5克拌勻入味,炸酥。

2.用醬油將芝麻醬化開,放入白糖、、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油調成味汁,再與酥鯽魚拌勻,即成。

垂釣鯽魚的方法折疊

餌料折疊

鯽魚是最常見的垂釣魚種。鯽魚的釣法:鯽魚的餌料有蚯蚓、米飯、紅蟲、商品餌等,其中以商品餌最好、商品餌分腥餌、甜餌兩種。夏天用甜餌、春、深秋、冬天用腥餌。個人密餌:原塘飼料+商品餌,蓖麻油和餌,野釣則把原塘飼料換成拉絲粉。





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