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草魚 
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草魚

草魚屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有:鯇、鯇魚、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根(東北)、厚子魚(魯南)、海鯇(南方)、混子、黑青魚等。英文名:Grass carp 。棲息于平原地區的江河湖泊,一般喜居于水的中下層和近岸多水草區域。性活潑,游泳迅速,常成群覓食。為典型的草食性魚類。草魚幼魚期則食幼蟲,藻類等,草魚也吃一些葷食,如蚯蚓,蜻蜓等。在干流或湖泊的深水處越冬。生殖季節親魚有溯游習性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。因其生長迅速,飼料來源廣,是中國淡水養殖的四大家魚之一。

草魚,鯉科。體延長,亞圓筒形,體長大1m余。體青黃色。頭寬平,口端位,無須。咽齒梳狀。棲息水的中下層,以水草為食。3-4齡成熟,在江河上游產卵,可人工繁殖。生長快,最大個體達30kg左右。為中國主要淡水魚類養殖對象。分布于中國各大水系,肉味美,魚膽有毒。

食用介紹折疊

營養分析折疊

1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;

2.草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;

3.對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。

草魚含有維生素B1、B2、煙酸、不飽和脂肪酸,以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等。

1、草魚味甘性溫,有平肝、祛風、泊痹、暖胃、中平肝、祛風等功能,是溫中補虛的養生食品。草魚有利于血液循環,對心血管病人很有益處。

2、草魚有抗衰老、養顏的功效,可以防治腫瘤。動物實驗表明,草魚膽有明顯降壓、祛痰及輕度鎮咳的作用。草魚膽雖可治病,但膽汁有毒,食用須慎重。

3、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;

草魚的營養價值有哪些

4、草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;

5、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。

食譜介紹折疊

紅燒草魚折疊

主料:草魚

輔料:豬里脊、香菇

調料:蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油 料酒

做法:

1.將草魚去內臟清洗干凈,在魚的身上切成“井”字,涂上鹽稍腌制一會兒,蔥、姜、蒜洗凈切成末,香菇洗凈切成絲,豬里脊肉切成絲;

2.坐鍋點火放入大量油,油至六成熱時,將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油;

3.坐鍋點火,鍋內留余油,倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒,加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油,稍燜一會兒,勾薄芡出鍋即可。

特點:色鮮味濃。

備注:在燒魚的過程中,盡量減少翻動,為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動,這樣魚不易碎。

糖醋草魚

原料:草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙(45ml)、干淀粉2湯匙(30g)、番茄醬2湯匙(30ml)、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙(45ml)、鹽1茶匙(5g)、濕淀粉1湯匙)

做法:

1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟,清洗干凈,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊。調入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入干淀粉,攪打成蛋糊。

2.鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。

3.鍋內留少許油,放入姜絲煸炒幾下,依次加入醋,綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入濕淀粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。

4.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

草魚豆腐

配料:草魚一條(約500克),豆腐兩塊(約250克),調配料各適量。操作:

1.將草魚去鱗、內臟洗凈,切成三段;豆腐切成小方塊;青蒜25克切段。

2.炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱,放入魚段煎炸后,加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。

3.魚入味后,放入豆腐塊,大火燒開,小火煨煮,燜燒5分鐘后,待豆腐浮起,放入青蒜末(或大蒜末),淋明雞油,即成。

軟溜草魚

原料/調料:草魚或其他淡水魚750克,粉絲(即冬粉)150克,酒l湯匙,大蒜茸、蔥茸、紅辣椒茸、蝦米茸各2湯匙,用上湯6湯匙、鎮江醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成調味料。制作流程:

1.將魚中段洗干凈后,由腹部切開,片成2大片,每一大片再斜刀切6下,成為7片(共14片)。

2.燒一鍋開水先燙一下泡軟的粉絲(約30秒鐘)撈出后濾干,再拌入少許油便放在大碟中間墊底用。

3.在燙過粉絲之開水中放下蔥、姜少許及鹽l茶匙,再燒滾后淋下1湯匙酒,即將魚片全部放入,用中火燙煮1分鐘左右,至熟便撈出濾干后放在粉絲上面。

4.燒熱鍋,用3湯匙油炒煮綜合調味料(大蒜茸等各種茸料也混合在其中,一起下鍋),待煮滾后,再淋下1湯匙熱油,迅速澆到魚片上即可。

麻辣草魚

原料:草魚一斤,香菜葉少許,郫縣豆瓣兩勺,干辣椒一兩,花椒一兩,辣椒粉兩勺,鹽一勺半,雞精一勺,料酒四勺,淀粉、一個,蒜兩個制作方法:

1.魚切片,用鹽,料酒,淀粉,少量清水碼味十分鐘以上;

2.鍋內油燒熱,加入干辣椒、花椒炒出香味;

3.將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油;

4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-鹽,雞精;

5.煮沸后將魚片一片片的放入,煮開后一分鐘即可關火!盛鍋后撒少許香菜葉。

鮮香麻辣草魚

材料:草魚、

配菜: 黃瓜、米涼粉

調料:雞蛋、干淀粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。

做法:

1.將草魚切塊,粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉,在60度油溫的食用油中炸,待魚塊表面呈淡黃色后撈起。

2.用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料,油溫不宜過高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),然后倒入炸好的魚塊翻炒均勻,加水末過魚塊,加鹽、雞 精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花,再把切成條的黃瓜,和切成塊的米涼粉倒入鍋中,待配菜煮好即可起鍋,裝盤撒上蔥花和香菜。

花椒魚片

主料:草魚1條(約1000克),金針菇200克,大蔥50克,花椒30克

輔料:雞蛋1個,豆粉20克,老姜20克

調料/腌料:精鹽3克,味精5克,雞精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清湯200克

制作過程:

1.草魚宰殺去鱗、去鰓,剖腹去內臟洗凈,然后骨去頭片成魚片。蔥切節,姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮,撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許,碼蛋清豆粉待用。

2.炒鍋置旺火上,加入色拉油50克燒至六成熱,下姜片、蔥節爆炒出香味,摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內,放入味精。

3.另鍋置旺火上,放色拉油50克燒至七成熱,下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。

特點:花椒魚片在花椒的使用上超常規數十倍,猛烈的刺激給人一種窒息之感之后,是一種暢快之感,在魚片的制作上力求細嫩滑感,又可謂精細之極。

酸菜魚

主料:

草魚:1條;酸菜:250g

輔料:

雞蛋白:適量

調料:

食鹽、蔥、姜、花椒、料酒、野山椒各適量

做法:

1、市場上買好魚、切片、用鹽、料酒、雞蛋清碼好,因為覺得有刺比較麻煩,所以我是選擇的潛魚刺少、肉嫩很不錯

2、豬肉絞成做肉丸子的餡、加鹽、姜末、豆粉、雞蛋清和勻

3、市場上買的酸菜和自家泡的泡菜花椒,(我是用的青花椒),蔥姜蒜切好備用,另外還得把市場上買的泡野山椒切碎備用

4、油熱后,先將上面的調料下鍋翻炒出香辣嗆鼻的味,再加入高湯,將魚頭等一些有骨頭有刺的先入鍋,熬湯,湯沸后再將其他的魚片下鍋片刻撈出,放在碗里,鍋內剩下魚湯中,開始邊捏邊下丸子

5、丸子熟后,連湯一起,倒入碗里,最后撒上青蔥

燉豆腐魚

原料:

草魚或鯉魚、五花肉(一小塊)、北豆腐。

做法:

1、魚收拾干凈,去除腥線,控干水分剁成段(外邊的都是一整條的,家里沒有那么大的鍋和盤);

2、豆腐切成塊,用熱水焯一下去除豆腥味,也可以讓豆腐不易碎;

3、準備蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒;五花肉洗凈切薄片;

4、鍋入油,小火,下入蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒,出香味后轉中火下入五花肉片翻炒;

5、肉變色后倒入魚,將魚煎一下,但不要用力翻動;

6、調入料酒、適量老抽、生抽、冰糖和鹽,然后倒入熱水,沒過魚;

7、水開后下入豆腐,轉中小火燉至汁稠。




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